做鱼时常会遇到这样的小麻烦，在切鱼的时候，因鱼的表面一般较为湿滑，鱼经常会在手下打滑。用以下方法，可以防止切鱼打滑。　　在盘子里倒少许醋，一般1000克重的鱼，配半汤勺醋；然后用醋将鱼的全身涂抹均匀，不用太多，薄薄的一层就可以了。此妙招好处有三：一、抓鱼不滑手；二、切鱼不滑刀；三、去腥又保鲜。鱼切好后不要用水冲洗，可直接下锅烹制，因为醋能够去掉鱼的腥味，使烹制好的鱼肉鲜嫩可口。　　鱼身上光滑的黏液是由鱼体表的腺体分泌出来的，主要成分是蛋白化合物，这种化合物呈碱性，遇醋会发生酸碱中和反应，生成无毒无害的含盐物质，还会使黏液的黏性消失，切鱼的时候自然就不打滑了。